El Medium es un vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o "cabeceo" de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado.

Los vinos base para el cabeceo suelen ser bien amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa, han tenido igualmente una cierta crianza biológica. En todo caso, lo que define fundamentalmente el carácter de Medium es el grado de edulcoración, que debe situarse entre los 5 y los 115 gramos de materias reductoras por litro.

La temperatura ideal de servicio del Jerez Medium se sitúa entre los 12º y los 14º C, si bien dependerá de la forma y momento de servicio.

Además de un aperitivo muy agradable, servido frio, es el vino apropiado para acompañar patés, quiches, así como para platos especialmente especiados.